Calentar el aceite en una sartén o cazo hondo, o asimismo en una freidora, y cuando esté ardiente ir friendo poco a poco el pollo. Con la fécula de maíz, cualquier fritura tarda mucho más tiempo en dorarse lo cual es bueno en un caso así para que el pollo se cocine bien por dentro y no quede crudo. Le daremos varias vueltas para que no se queme por ningún lado. Tienes que batir bien los huevos, que se integre bien las yemas con las visibles, pero sin que espumeen. Para que el rebozado quede crujiente y perfecto lo idóneo es rebozar pasando primero por harina, luego por huevo y después por pan rallado grueso, aunque esto va por gustos.
Mezcla 2 medidas de cuchara de aceite con jugo de limón. Junta la harina, el pan rallado y el sazonador en otro bol. Junta la mostaza con la sal, la pimienta y la cayena. Humedece un brocha y pásala por los trozos de pollo. Sumerge y arrastra el escalope por el pan rallado. Colócalo en un bol o plato ancho, pero no muy profundo.
Descongelarlo De Manera Inadecuada
De esta manera obtendrás el máximo sabor con la máxima seguridad. Mantén el pollo en el horno hasta que esté listo para comer. Coloca las porciones fritas encima de papel de cocina para absorber el aceite. Pone el pollo en un bol o en una bandeja para marinarlo. Arroja la marinada encima de los trozos de pollo. Quita el pollo de la sartén cuando tenga el color dorado y marrón.
Las últimas, de setas cortaditas y un toque de queso azul, muy ricas de sabor, textura, el rebozado crujiente en su punto, pero todas y cada una salvo una o 2 de cada diez, se abren. Si bien no se vacían pero sale un poco que en seguida se nota por el estruendos en la freidora…. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado tutoriales presenciales y clases en escuelas de hostelería.
Recetas Económicas
En esta elaboración no es tan atrayente utilizar un aceite extra virgen como en el caso de la plancha, por el hecho de que como ya introducimos nuevos sabores, no nos quedará tan soso. En cualquier caso, para que resulte mucho más saludable, Eugeni desaconseja freír el pollo con manteca de cerdo. Si es bastante fina “es probable que nos quede muy seca” y si la colocamos entera, “corremos el riesgo de que la parte externa nos quede muy hecha y el interior casi crudo”. “El peor fallo que puedes cometer con las pechugas de pollo es que te queden secas”, apunta Eugeni de Diego.
La tragedia está servida, en tanto que el frío de las croquetas va a hacer que la temperatura del aceite baje de manera automática y queden frías por la parte interior. Lo idóneo es tener paciencia y freírlas de tres en tres, o como máximo cuatro. De esta manera tenemos la posibilidad de supervisar la temperatura del aceite.
¿qué Género De Harina Se Usa Para Freír Pollo?
El resto de la receta es esencialmente igual, pero sin realizar las mezclas de huevo ni de harina. Esto es, el pollo marinado se va a ir directo a freírse y ya. Cuando cada parte de pollo esté bien dorada y cocida por toda la área, qué hay que sacarla y escurrirla. Yo acostumbro pasarlas a un plato cubierto con papel absorbente, para retirar el exceso de grasa antes de servirlas.
Una aceptable decisión es utilizar aceite de cacahuete, de canola, girasol y otros aceites vegetales. Cubre todas estas bolas con papel aluminio por arriba de tal modo que queden completamente envueltas con todo el pollo frito. Deja los filetes empanados en el refrigerador.
Es aconsejable dejar descansar el pollo 5-10 minutos antes de ser útil a fin de que los jugos se mezclen y el pollo quede más tierno y jugoso. Lo ideal para una cocción traje es que todas las piezas sean más o menos del mismo tamaño para que queden cocinadas en simultáneo. Si es imposible, siempre y en todo momento tenemos la posibilidad de sacar del fuego las piezas mucho más pequeñas primero y dejar las considerables algo mucho más de tiempo. Coloque los trozos de pollo en el aceite ardiente y déjelos cocinar sin tocarlos a lo largo de diez minutos. Voltee los trozos de pollo y siga cocinando por otros diez minutos.
Utilizar utensilios que hayan tocado la carne cruda. Jamás dejar el pollo cocinado en el plato donde haya estado la carne cruda. Y no olvidar lavarnos realmente bien las manos tras manipular la carne cruda.